Publié le : 24 juin 20215 mins de lecture
C’est vraiment un plat parfait ! Le risotto à la sauge, les échalotes de vin rouge et le foie de veau, la combinaison est tout simplement parfaite. Seuls les amis, dont nous sommes sûrs qu’ils n’aiment pas du tout le foie, n’ont pas encore reçu ce plat. Tous les autres ont au moins été infectés par notre enthousiasme.
Malheureusement, des anciennes photos de ce plat sont assez horribles et le plat a, donc, dû être remis au menu. En attendant qu’il soit sur votre table, je vous souhaite bon appétit.
Événement : plat de foie de veau aux échalotes de vin rouge
Mareike, qui écrit le blog « Zuckerschnee » organise actuellement un événement de blog intitulé « Embarrassingly touched – Freshly stirred », qui consiste précisément à échanger de vieilles photos (embarrassantes) de ce plat délicieux sur son propre blog.
Maintenant nous cuisinons : foie de veau à l’échalote de vin rouge
Les ingrédients nécessaires pour 4 personnes :
- 30 g de beurre
- 04 tranches de foie de veau (environ 600 g)
- beurre pour la friture
Ingrédients nécessaires pour les échalotes de vin rouge :
- 400 g de petites échalotes
- 300 ml de vin rouge
- 10 graines de piment de la Jamaïque (finement broyées dans un mortier)
- 01 feuille de laurier
- 01 clou de girofle (finement broyé dans un mortier)
- 01 pincée de cannelle
- 03 c. à soupe d’huile
- 3-4 c. à soupe de gelée de coing
Comment est la préparation du foie de veau à l’échalote ?
Épluchez les échalotes et coupez-les en segments individuels. Ne faites pas trop chauffer le beurre dans une large casserole plate. Faites-y sauter les échalotes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
Versez le vin rouge, assaisonnez avec du piment de la Jamaïque (écrasez légèrement les grains), du clou de girofle, de la cannelle et du laurier. Saler et poivrer les échalotes et les faire cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes environ. Pour épaissir le liquide, ajoutez la gelée de coing à la sauce au vin rouge et remuez jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute.
Pour la préparation du risotto à la sauge avec du foie de veau et des échalotes de vin rouge, les ingrédients nécessaires sont :
- 250 g de riz à risotto (Arborio)
- 01 bouquet de sauge
- 150 ml de vin blanc
- 700 ml de bouillon de légumes, chaud
- 01 échalote
- 01 gousse d’ail
- 06 c. à soupe d’huile d’olive
- 01 gros morceau de beurre
- environ 50-60 g de parmesan, grossièrement râpé
- sel poivre
Conseils pour le risotto à la sauge
Pour qu’un risotto soit réussi, il est important que le liquide d’infusion soit chaud lorsqu’il est versé sur le riz et que le riz soit remué pendant toute la durée de la cuisson. Cela permet de dissoudre l’amidon du riz et d’obtenir ainsi la consistance crémeuse de l’irisotto à la sauge. Faites, donc, chauffer le bouillon de légumes et gardez-le au chaud.
Comment on prépare le risotto à la sauge ?
Coupez l’échalote/l’oignon en petits dés, hachez finement l’ail. Mettez quatre brins de sauge de côté et arrachez les feuilles de sauge restantes. Faites chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole. Faites-y frire les feuilles de sauge cueillies à feu moyen pendant 1 minute, retirez-les et laissez l’huile s’égoutter sur un morceau de papier de cuisine, ce qui les rendra croustillantes.
Ajouter immédiatement l’échalote finement hachée au reste de l’huile dans la marmite et faire revenir en remuant jusqu’à ce que les cubes d’oignon soient vitreux. Ajoutez l’ail, également finement haché, puis le riz et remuez jusqu’à ce que les grains soient recouverts d’huile et grillés.
Déglacer avec du vin blanc, laissé mijoter et remuer, laisser le liquide s’évaporer. Remplissez, maintenant, le riz à risotto avec du bouillon chaud jusqu’à ce qu’il soit juste couvert. Faites cuire à feu doux pendant environ 25 minutes, en ajoutant le bouillon chaud petit à petit et en remuant autant que possible.
Le processus de brassage permet de séparer l’amidon des grains de riz et donc; d’assurer l’épaississement du riz. Cueillez la sauge qui a été mise de côté, coupez-la en lanières et mettez-la dans le pot. Peu avant la fin du temps de cuisson, incorporez la moitié du fromage et un gros morceau de beurre dans le risotto, salez et poivrez. Servir garni avec le reste du fromage et la sauge frite.
Peu avant la fin de la cuisson du risotto et des échalotes au vin rouge, rouler le foie dans la farine, le tapoter (NE PAS assaisonner). Faites frire le foie (selon l’épaisseur des tranches) dans beaucoup de beurre avec une goutte d’huile pendant environ 2-4 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré. Ensuite seulement, saupoudrer de sel de mer.
Disposer le foie de veau avec les échalotes de vin rouge, servir avec le risotto à la sauge.