Pas de lumière, pas de bruit, un taux d’humidité d’au moins 80%, une température constante non supérieure à 15 ° C et non inférieure à 10 ° C. Murs épais. Ce n’est pas la description des donjons du château IF, la prison du comte de Montecristo. C’est l’identikit d’une cave idéale pour la conservation des vins.

Le fait est qu’environ 70% de la population italienne vit dans les centres urbains et que très peu ont la chance d’avoir un manoir médiéval dans une zone isolée de la campagne de Belluno ou de Pérouse, de manière à permettre, après une restauration adéquate, d’atteindre ces paramètres qui semblent à un mortel ordinaire encore plus lunaire que ceux du traité de Maastricht.

Mais alors? Que devez-vous faire pour bien ranger vos bouteilles de vin en vivant dans un appartement de deux pièces au dernier étage d’un immeuble moderne?

LES SOLUTIONS “DOMESTIQUES”
Il est possible de stocker du vin dans l’appartement: à condition de connaître certaines choses. Tout d’abord, les vins et les humains aiment les climats différents. Les 20 ° C, qui sont pour nous une température très agréable, accélèrent le processus de vieillissement du vin.

Cela signifie que si, dans des conditions optimales, un grand Barolo peut vieillir pendant deux décennies, sa durée de vie sera réduite de moitié si la température de stockage est excessive. Mais cela signifie aussi que si vous conservez le vin dans un environnement qui n’est pas tout à fait adapté à sa conservation, vous devrez probablement le consommer plus tôt que ne le prévoient les textes sacrés.

Par conséquent, la bouteille que ce cousin vous avait offerte pour Noël il y a dix ans et qui a vécu tout ce temps dans la vitrine du salon, contiendra tout au plus un bon liquide alcoolisé à ajouter au rôti. Voici donc les règles à connaître.

  1. Les bouteilles doivent toujours rester couchées. Il n’est pas vrai que si le vin touche le bouchon, il prendra alors la saveur du bouchon. Si le bouchon a de la moisissure, le vin aura quand même le goût du liège. Mais si le vin humidifie le bouchon, il adhère mieux au verre et évite le contact avec l’air qui provoque une violente oxydation.
  2. L’air chaud, comme chacun sait, a tendance à monter. Il convient donc de placer les bouteilles de vins effervescents et de vins blancs en général, plus sensibles aux changements thermiques, sur le sol et au-dessus d’elles celles des vins rouges, plus résistantes.
  3. Dans tous les cas, choisissez des endroits éloignés des sources de chaleur. Ne gardez jamais de vins dans la cuisine ou près d’un radiateur. Évitez les placards exigus, qui deviennent trop chauds.
  4. Le vin absorbe les odeurs. Il est très dangereux de conserver les bouteilles dans des endroits où elles se trouvent, des charcuteries, des fromages, des tresses d’ail ou, pire que jamais, des pots de peinture, des solvants, des boîtes de cirage.
  5. Ne laissez jamais le vin au réfrigérateur trop longtemps. Le froid, tout comme la chaleur, compromet la conservation. Les vins blancs et les vins mousseux valent donc mieux que de ne pas rester plus de quatre ou cinq jours. Il en va de même pour le refroidissement avant les repas: jamais au congélateur, toujours au réfrigérateur, mieux si vous le faites dans le seau avec de l’eau, de la glace et une pincée de gros sel.

Si vous n’avez pas d’alternative, «sacrifiez» les étagères inférieures de la bibliothèque, de préférence non fermées par une porte. Le bois est un mauvais conducteur de chaleur et forme une sorte d’écart entre la chaleur externe et la température interne.

C’est pourquoi si vous recevez des bouteilles dans leurs boîtes d’origine, vous pouvez aussi bien les laisser dans leur emballage: elles prennent moins de place et se conservent mieux. Mais quels vins conserver dans votre cave?

LES ROUGES
Si vous aimez bien boire, vous serez certainement plus enclin à boire du vin rouge. On dit que presque tous les grands vins sont rouges et presque tous les grands blancs sont doux. Gardez toujours cela à l’esprit.

Dans votre petite cave, donc, quatre ou six bouteilles de rouges piémontais (Barolo ou Barbaresco surtout), quatre ou six bouteilles de rouges toscans (Chianti Classico Riserva, Brunello di Montalcino, Vino Nobile di Montepulciano) ne peuvent manquer.

Puis deux bouteilles de Cabernet et deux de Pinot Nero, ou du Trentin ou de l’Alto Adige, deux bouteilles d’Amarone della Valpolicella et quatre de rouge du centre-sud de l’Italie, Taurasi, Salice Salentino, Etna rosso et Cannonau di Sardegna.

Servez-les légèrement plus frais que vous ne l’avez fait jusqu’à présent. Il est dit “à température ambiante”, mais considérez que les pièces du passé n’étaient pas chauffées. Le résultat est qu’en Italie, dans la plupart des restaurants, les vins rouges ressemblent plus à des bouillons chauds qu’à des vins.

Gardez la température de service entre 16 ° et 18 ° C, vous découvrirez que vous pouvez boire du rouge même en été. Si les bouteilles sont trop chaudes, ne vous inquiétez pas de choquer les personnes présentes en les mettant au réfrigérateur ou au seau à glace. Une accusation d’incompétence vaut mieux que de boire un rouge trop chaud.

LES BLANCS

Quant aux blancs, buvez-les frais mais pas congelés. 10/12 ° C suffisent. Votre choix doit se porter sur des vins apéritifs aromatiques: le Gewurztraminer de l’Alto Adige, le Moscato Trentino Riesling sec du Val Venosta. Deux bouteilles de chaque type.

Puis douze bouteilles d’un poisson blanc sec au choix parmi Gavi, Friulano del Collio, Soave Classico ou Bianco di Custoza, Verdicchio dei Castelli di Jesi, Orvieto, Greco di Tufo, Fiano di Avellino et Etna Bianco Superiore. Le choix dépendra de vos goûts, mais aussi de la disponibilité et de la région d’où vous venez.

VIN MOUSSEUX ET PASSITI
Deux ou trois bouteilles de vin mousseux Méthode Classique Italienne et six de Prosecco di Conegliano Valdobbiadene et un couple de Cartizze ou Asti Spumante complèteront votre équipement. Et si vous voulez «frapper et couler» vos invités, préparez quelques bouteilles de vin doux ou passito.

Un passito di Pantelleria ou un Malvasia delle Lipari, un Muffato della Sala, un Ramandolo (ça coûte un tiers de Picolit et c’est très bon), un Moscato d’Asti naturel (ça fait aussi boire aux buveurs) et un Sauternes (qui peuvent aussi travailler ensemble avec du fromage comme le Taleggio ou le Camembert).

Trente-cinq bouteilles en tout, qui avec les trente de rouge font soixante-cinq. Un investissement qui vaut le bonheur des invités. Mais aussi le domestique.