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Design - Techno - 19/06/12

La biodynamie ? ''Au début on rigole, on se moque''

Il y a encore 10 ou 15 ans, la biodynamie était considérée, au mieux, avec un petit sourire condescendant ; au pire, comme une idéologie sectaire, nuisible. Les pratiquants de cette méthode culturale sont en effet d'abord passés pour un ramassis d'illuminés. Mais, certifications officielles et critiques bienveillantes aidant, la biodynamie a désormais pignon sur rue. Censément plus précise que l'agriculture biologique, moins risquée que les vins strictement naturels, elle connaît l’apothéose en 2007, avec sa mise en oeuvre au Domaine de la Romanée-Conti. Mais ce succès n'a pas été tout seul. Deux vignerons, Olivier Humbrecht et Nicolas Joly, biodynamistes convaincus de longue date, reviennent sur cette évolution.

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Contre-étiquette imaginaire

Dire ce qu'on fait, faire ce qu'on dit. Transparence, intégrité. Voilà peut-être une ''chapelle'' qui pourrait réunir tout le monde, tout le vignoble ? Sauf à craindre que la mise au jour de certains aspects du vin, de sa ''fabrication'', soit commercialement parlant, un peu risqué. En effet, plus de 40 pratiques et traitements œnologiques sont autorisés dans l’UE, et ils sont assez peu ragoutants dans l’ensemble : gélatine alimentaire ou ferrocyanure de potassium ne font pas exactement rêver… Ci-après ce qui pourrait être la contre-étiquette du vin le plus technologique du monde, si la transparence était de mise.

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L’œnologie moderne est-elle le diable ?

Christophe Coupez, 43 ans, est œnologue. Il est tombé dans le vin en goûtant un Château Balestard-la-Tonnelle 1943 et un Château Coutet 1922. Depuis il est passé par Chablis (chez ce bon vieux William Fèvre…), puis le Vaucluse (aux commandes de 400 ha sur les pentes du Mont Ventoux), et a finalement atterri à Pauillac en 2002, où il dirige aujourd’hui un laboratoire de 500 m² pour le compte de la Chambre d’Agriculture de la Gironde. Son équipe et lui suivent la bagatelle de 6000 hectares de vignes médocaines, du micro-cru de quelques ares aux plus grands crus classés... Il semblait donc tout indiqué pour répondre à quelques questions sur l’œnologie ''moderne''.

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Wikio, le roi de la pomme de terre

Il n'y a pas deux chips identiques au monde ! Les blogs c'est pareil. Prétendre mesurer la ''popularité'' ou ''l'influence'' des blogs est d'abord un effet d'annonce. Les bonnes gens d'Ebuzzing (ex-Wikio) ont pourtant établi un ''classement mensuel des blogs''. Evidemment, ce classement induit un esprit de compétition souvent déplacé. D'autant plus déplacé que la compétition est faussée : par une méthodologie bancale, par des marqueurs inadéquats ou mal pondérés… C'est la chips qui se mord la queue ! Explications.

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Sans soufre ajouté, ça se garde ?

Les vins ''sans soufre ajouté'', selon l'expression consacrée, ce sont ces vins qui n'ont de sulfites que ceux présents naturellement. Mais ce ne sont pas forcément des vins dits ''naturels'' (puisque des dosages faibles sont permis en l'occurrence par l'Association des vins naturels). On parle plutôt de vins ''nature'', des vins auxquels on reproche souvent d'être instables, sujets à des déviances aromatiques, et surtout de ne pas pouvoir se garder. Nous avons donc posé la question à des vigneron-ne-s qui connaissent sinon conçoivent ce type de vins : les vins ''sans soufre ajouté'' peuvent-ils se garder ?

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Twitter et le syndrome de la star

Pas de laïus sur Twitter, cet outil de réseau social devenu incontournable, qui consiste à diffuser des infos brèves ou des liens auprès d'abonnés, qui eux-mêmes peuvent relayer auprès de leurs propres abonnés, créant un effet boule de neige. Le principe est simple et efficace, ça cartonne logiquement, y compris pour le vin. Anonymes et têtes d'affiche s'y sont donc mis : Robert Parker, Jancis Robinson ou Gary Vaynerchuk, pour ne citer qu'eux. Pourtant, il est inutile de suivre ces derniers, ces stars du vin ; s'abonner à leurs comptes et suivre leurs messages est, pour l'essentiel, une perte de temps. Les anonymes sont en fait bien plus intéressants... Démonstration.

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Votre téléphone connaît le vin mieux que vous

Google sort ''Goggles'', une application pour les téléphones Androïd qui repose sur la reconnaissance d’images en temps réel : le principe est de pouvoir photographier n’importe quoi à partir de son téléphone et d’obtenir – via Google et son infini data – des informations précises sur ce qu’on vient de photographier. Cela marche avec les bouteilles de vin.

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Cristallisation sensible, délire ou découverte inexploitée ?

Un ouvrage sur la méthode biodynamique dite de cristallisation sensible vient de paraître : ce procédé permettrait de révéler objectivement, via des images, les qualités et les défauts des vins observés. ''Une autre manière de voir la qualité'', selon l’auteur. Ouvre-t-il ainsi un formidable champ d’études sur les qualités objectives du vin, ou s’adonne-t-il seulement à des interprétations excessives et parascientifiques ?

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Biodynamie, l'alchimie du vin ?

Les auteurs d'un livre paru en Angleterre prétendent indiquer les meilleures dates pour déguster un vin, suivant les théories astronomiques de la biodynamie : un même vin serait bon le lundi et mauvais le mercredi ?

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Strange Carafes

Elles ont fait le tour du Web, mais on ne pouvait pas ne pas en remettre une couche : l'étrange travail du sculpteur de verre Etienne Meneau mérite bien un rappel.

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Tire-bouchon ou perceuse ?

Avec ses faux airs de perceuse, voici le couteau suisse du tire-bouchon.

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